Claudia Totir / Getty Images
Od podcjenjivanja do prekuhavanja, možete napraviti puno pogrešaka koji će vam uništiti odrezak. Prije nego što stavite tu prekrasnu ploču od mesa na roštilj, provjerite da nećete napraviti jednu od tih uobičajenih grešaka na roštilju.
-
Podcjenjivali ste
Lauri Patterson / Getty Images
Negdje u 80-ima, zdravstveni problemi doveli su Amerikance do smanjenja potrošnje soli. Također je otprilike u ovo vrijeme crveno meso nestalo iz favorita, iz sličnih razloga. Sada se odrezak vratio, ali čitava je generacija zaboravila kako ga začiniti.
Srećom, košer sol olakšava posao. Grube granule savršene su veličine za prijati vrhovima prstiju i dovoljno su glomazne da se međusobno izbacuju ako ih ima previše na brodu.
Zapamtite, odrezak bi trebao biti debljine 1, 5 centimetara. Površinu možete samo začiniti, dok se svaki zalogaj sastoji od površine plus unutrašnjosti. Stoga vam treba dovoljno soli izvana kako biste cijelu zalogaju začinili.
Pravi način: velikodušno začinite svoje odreske koserskom soli i svježe mljevenim crnim paprom.
-
Izbio si ga
kzenon / Getty Images
Kad smo zaključili da je prihvatljivo tretirati naše odreske poput pinjola? Možda slika komadića mesa, namočena na ražnju i prženje nad otvorenom vatrom, privlači naše primitivne sebe. Ili nas je sveprisutna praksa pečenja odreska na ražnjićima uvjerila da je probijanje mesa normalno.
Ali to je pogreška i može potrajati u različitim oblicima, od upotrebe oštrih oruđa poput vilica za okretanje odreska tijekom pečenja na roštilju, do dobronamjerne, ali podjednako pogrešne uporabe termometara za čitanje koji se odmah očitavaju tijekom kuhanja (da se ne kaže ništa od neuvjerljive prakse narezati odrezak otvoren za provjeru gotovosti).
Bez obzira na to, odljubite. Već je mrtav - nema ga potrebe uboditi ponovo. Svaki put kada probijete odrezak, prouzrokujete ga sokovima za krvarenje. A onda se pitate zašto je suho.
Ispravan način: Okrećite biftek pomoću kvačica i palcem provjerite ispravnost.
-
Skuhali ste ga ravno iz ledene kutije
Photosiber / Getty Images
Steak treba kuhati brzo, na visokoj temperaturi, što kraće vrijeme. Što duže odrezak provede vatru, jači postaje. Zato je toliko važno ne bacati ledeni odrezak na roštilj. Hladni odrezak treba duže kuhati nego onaj koji počinje na sobnoj temperaturi. Ti dodatni trenuci dodaju čvršći i suši odrezak jer proteini u mišićnim vlaknima postaju čvršći i dodatni sokovi isparavaju.
Postoji još jedan značajniji faktor, kada kuhate u tavi od lijevanog željeza, a ne na roštilju, ali bez obzira na to, značajan: hladni biftek hladi tavu, a vrijeme potrebno da se vrati na prethodnu temperaturu je više vremena nego odrezak je izložen vrućini, što ga zauzvrat čini čvršćim.
Pravi način: Prije kuhanja pustite odreske na sobnu temperaturu 20 do 30 minuta.
-
Preveli ste
DragosG / Getty slike
Reći da su dobro gotovi odresci stvar „preferencije“ znači priznati valjanost gotovo svake takozvane „sklonosti“ koju ljudski um može zamisliti. A gdje se crta? Je li jedenje pamuka stvar sklonosti? Što je s piljevinom? Ili pijesak?
Ovo bi trebalo ići bez riječi, ali cilj kuhanja i jedenja odrezaka je stvaranje užitka. Trebao bi biti dobrog okusa i biti ugodan za žvakanje i gutanje. Ako je cilj samo prehrane, daleko su učinkovitiji i isplativiji načini osiguravanja hrane za organizam.
Stoga se može bez oklijevanja reći da je kuhanje odreska bilo gdje prošloga medija ozbiljna pogreška. Ako se slučajno napravi, može se opravdati, ali ako je namjerno, to predstavlja kulinarsko zlostavljanje najnižeg reda.
Pravi način: kuhajte odreske srednje rijetko. Unutrašnjost srednje rijetkog odrezaka bit će uglavnom ružičasta s tek sitnim crvenim bojom u sredini, a temperatura u unutrašnjosti između 130F i 140F.
-
Vaš roštilj nije bio dovoljno vruć
mphillips007 / Getty Images
Ovo je analogno stavku broj 3 gore, a isti se problemi primjenjuju jer hladan roštilj stvara iste probleme kao i hladni odrezak, naime, duže vrijeme kuhanja. Vaš roštilj mora biti vruć . Čut ćete poklonike roštilja kako govore srednji gril, srednje visoki i tako dalje. Za odrezak mora biti visok, što znači najmanje 450 F. Ako koristite plinski roštilj, to malo olakšava, jer možete prilagoditi temperaturu brojčanikom. Neki roštilji na drveni ugljen imaju ugrađene termometre, a mogu biti korisni i oni. Općenito govoreći, roštilj na drveni ugljen treba puno goriva i puno protoka zraka, pa će otvaranje otvora maksimizirati temperaturu.
Jednostavan način provjere temperature roštilja je golom rukom. Ne, ne diraj . Jednostavno držite ruku tri centimetra iznad rešetke roštilja i odbrojavajte sekunde. Za odreske ne biste trebali računati protekle dvije sekunde ("jedan hippopotamus, two-hippopotamus").
Pravi način: Provjerite je li vaš grill zagrijan do visokog, ili između 450 F i 500 F.
-
Nisi odmarao
Slikovnica / Lisovskaya Natalia / Getty Images
Evo još jednog problema: skinuti odrezak s roštilja i urezati se u njega. To praktički garantira da vaš odrezak neće biti sočan. To je zato što biftu treba vremena za odmor.
"Odmaranje" je znanstveni izraz za puštanje vašeg odrezaka nekoliko minuta između uklanjanja s roštilja i posluživanja. Ovo je važan korak jer ukazuje na razliku između sočnog odreska i ne sočnog. Odrezak se sastoji od sitnih ćelija, a svaka ćelija punjena je sokom. Kad pečete odrezak, ove ćelije se skupljaju, a sokovi prodiru u sredinu bifteka. Ako ga odmah izrezate, svi ti sokovi prolit će se na vašu dasku za rezanje ili tanjur. Ali ako pričekate pet minuta, te će stanice vratiti svoj prijašnji oblik i sokovi će se vratiti. Dakle, kad zagrizete, sokovi će vam biti u ustima, a ne na tanjuru.
Pravi put: odrezak se mora odmoriti pet minuta od roštilja prije nego što ga poslužite. Ako za to vrijeme pokrijete folijom, pomoći će vam da se ugrije.
-
Na žaru ste dobili pogrešan tip odrezaka
Roberto A Sanchez
Riječ mudrima: Samo zato što je naljepnica na paketu mesa na kojoj piše "Odlično za roštilj!" ne znači nužno da je odličan i za roštilj.
Ovih dana potrošači se suočavaju sa velikom količinom odreska mesa s pričvršćenom riječi "odrezak", od odrezaka i odreska do staro-zapadnog Denver-ovog odrezaka i sierra-odrezaka. Ali koji su to odresci?
Proteklih nekoliko godina proizvođači mesa otkrili su da disekcijom goveđeg trupa na nove i drugačije načine mogu izolirati određene mišiće koji bi u stara vremena postali kao gusto meso ili mljevena govedina i plasirali ih na tržište kao " odresci „.
Neki od njih, poput denve odrezaka, nisu ni približno loši. U drugim slučajevima, recimo samo da postoji razlog zašto su se koristile za meso gulaša. Ali kako bi trebao znati što je to?
Odgovor je da najbolji odrezak za roštilj dolazi iz kratkih režnja ili s rebrima. Govorimo o vašim ribeye, newyorškim trakicama, filom, T-bone i Porterhouse odrescima.
Pravi način: Držite se odrezaka koji u svojim nazivima imaju riječ "rebro" ili "režanica" ili "traka".
