Owen Franken / Getty Images
Nakon duge ljubavne veze sa stranim stvarima, amsterdamski kuhari ponovno su otkrili jednostavne radosti nizozemske domovine. Neki se poslužuju tradicionalnim spajalicama kao što su markice i draadjesvlees u svoj svojoj stari holandskoj slavi, dok drugi nude novo prihvaćanje tradicionalnih jela, a različiti su restorani interpretirali samu definiciju nizozemske hrane koristeći regionalne proizvode i staromodne sastojke na potpuno nove načine,
Osobni odabir
Restoran Greetje
Ovaj središnje smješten restoran u blizini buvne pijace Waterlooplein dizajniran je tako da izgleda kao tradicionalna nizozemska blagovaonica. Slika Greetje - vlasnikove mame - zauzima mjesto, a plameni motivi Delft, kristalni lusteri, svježe cvijeće, svijeće i tamno drvo dodaju atmosferu. Restoran Greetje (Peperstraat 23-25) zna napuniti zaštitnike ukusom dobrih starih vremena, ali ipak uspijeva održati svježinu dajući jelima osvježavajuće moderan izgled ili prezentaciju.
www.restaurantgreetje.nl/
Restoran De Kas
Ručajte gdje se uzgaja hrana u restoranu De Kas (Kamerlingh Onneslaan 3), laganom i prozračnom kućom za ogrjevnu okolinu okruženu povijesnim parkom Frankendael u amsterdamskom kvartu Watergraafsmeer. Ovdje ćete se obratiti fiksnom jelovniku (3 jela) svježeg sezonskog voća i povrća iz vlastitog tržnog vrta i staklenika. Ovo je možda nizozemska hrana s izrazitim mediteranskim dodirom, ali organski sastojci praktički se uzgajaju na pragu restorana. Što bi moglo biti lokalnije?
www.restaurantdekas.nl/
Restoran Wilde Zwijnen
U dalekom Oostu, u nadolazećem kvartu Indische Buurt, Wilde Zwijnen (Javaplein 23) prošeta se divljom stranom svojom srdačnom, ali rafiniranom hranom u okruženju koje kombinira sirove industrijske elemente i reciklirane nalaze s elegantnim modernim značajkama, Čudni detalji uključuju zid od građevinskog materijala iz obnove mjesta, stara stabilna vrata za stolove i betonski pod. Njihov jelovnik obično sadrži barem svinjetinu, što i ne čudi s obzirom da naziv restorana prevodi kao "divlje svinje" i izvrsno je za ljubitelje jela od divljači. Nedavna jela uključuju divlje patke Beemster, napunjene šampinjonovim gljivama i poslužene uz patku nogu, pire od celera i dvije vrste brašnastog kupusa, pečeni štuk i slamunac punjeni kiselom kupusom i posluženi zrnastim umakom od senfa, te desert mamurluka s jabukom sirup i karamelizirane janagold jabuke.
www.wildezwijnen.com
Povoljni zalogaji u Amsterdamu
Restoran Gartine
Zakačeni u Taksteeg - malu uličicu između Rokinske i prometne trgovačke ulice Kalverstraat u Amsterdamu - svetište je za sporo hranjenje. Vlasnici Gartinea (Taksteeg 7) u raspodjeli uzgajaju vlastito voće i povrće i koriste izvrstan kruh iz It-pekare Vlaamsch Broodhuys i obilje regionalnih delicija koje se nalaze na Slow Food's Ark of Taste, službenom popisu zaštićenih proizvoda nizozemske baštine, Ovo je idealno mjesto u zauzetoj trgovačkoj četvrti Amsterdama za uživanje u opuštenom doručku, ručku ili visokom čaju, posluženom s ljubavlju i pažnjom na vintage posuđu. Tipične stavke na meniju uključuju patke od jerebica servirane s orašastim kruhom od smokava i poširanim krušama sa zvjezdanim anisom (8, 75 €) ili pecivo u zrnu s četverogodišnjim Boeren oplegkaasom (sirovo mlijeko u dobi od obrtnog sira Gouda) s umakom od bundeve (6, 95 eura))
www.gartine.nl
Van Dobben
Svoje iskustvo nizozemske hrane niste dovršili, a da u jelu Van Dobben ne pojedete krokodel od metlice , mekanu bijelu lepinju s dubokim prženim kroketom i senfom. Pridržavajte se klasika, poput telećeg kroketa ili kroketa od škampa, prije nego što istražite druge okuse poput piletine satay ili gulaša. Van Dobben dokazuje da ne morate razbijati banku za dresirani nizozemski ručak. Još jedan premium brend na koji treba paziti je Holtkamp, posebno za slastičarne krokete od škampi. Holtkamp kroketi dostupni su u ovim restoranima i kafićima.
www.patisserieholtkamp.nl
Za više povoljnih opcija brze hrane isprobajte poznate flamanske pomfrit u Vleminckx Sausmeesters (Voetboogstraat 31), smješten u sporednoj ulici glavnog shoppinga u Amsterdamu. A na zdravijem kraju spektra brze hrane, pogledajte gradski odgovor na sushi, njegovu voljenu slanu haringu. Posebno su dobri haringe De Boer na Osdorppleinu (srijedom na subotu), Kromhout na uglu Singela i Raadhuisstraat i Kees Tol na vrhu Overtooma.
vleminckxdesausmeester.nl/en/
Restoran Moeders
Čitatelji časopisa Time Out iz Amsterdama izabrani kao najbolji nizozemski restoran 2009. godine Moeders (što na holandskom znači „majke“) je počast „kuhanju vaše majke“, pretpostavljajući, naravno, da je vaša mama iz Nizozemske. To je eklektično malo mjesto ukrašeno stotinama fotografija majki zaštitnika, neusklađenim priborom za jelo i toplim tamno smeđim drvetom. Tipična jela uključuju povoljni dnevni pečat i draadjesvlees s kuhanim krumpirom i crvenim kupusom. Jeftin i vedar, Moeders (Rozengracht 251) idealno je mjesto za voditi majku ili za druženje ako nemate roditelja. Druga povoljna proračunska opcija za lokalna i regionalna jela je La Falote (Roelof Hartstraat 26 IV), gdje se poslužuju jela poput boerenkoolstamppot (pire krumpir s kovrčavim keljom i kobasicom) i sudderlapjes metnete witlof (pirjano meso s belgijskim endivijem) za manje od 10 eura,
www.moeders.com/en/home
lafalote.nl/en/
Dekadentna nizozemska večera
Restoran Lastage
Smješten u povijesnoj zgradi nadomak zloglasne amsterdamske četvrti Crveno svjetlo, restoran Lastage (Geldersekade 29) koristi klasične francuske tehnike kuhanja kako bi ponovno stvorio ukusne nizozemske specijalitete u otmjenom okruženju u kojem se ne osjeća ni ukočeno ni pretjerano neformalno. Chef Rogier van Dam (bivši glumica Michelin-ovog De Posthoorna u Monnickendamu) opisuje njegov stil kuhanja kao jednostavan i tradicionalan, ali ne boji se malo inovacija. Njegova filozofija izvrsno se pokazuje u jelima poput brancina mariniranog u džinu, s romescom, mocarelom i vodenim krešom coulis, te ukusnim parfemom Stroopwafel s borovnicama, Haagse blufom i kremom od limuna. Prekrasna preporuka su kućno vino, Cuvee Lastage, svjež i elegantan verdicchio s okusima badema i zelenog voća. Lastage je nagrađen Michelinovom zvijezdom početkom 2012. godine.
restaurantlastage.nl/Default.aspx?lang=EN
Restoran As
Smješteni u bivšoj samostanskoj kapeli, organski oblik restorana i idilični vrt - zajedno s pilićima koja slobodno lutaju vani - nagovještavajući da je ovo hram za "sezonsko kuhanje". No, iako je ovaj termin pomalo zakasnio, potreban je samo jedan ukus chefovih naoko jednostavnih kreacija da bi stekla potpunu vjeru u njegove vještine. Ovom kuhinjom očito vlada netko tko razumije umijeće davanja svojih sastojaka da razgovaraju. Chef Sander Overeinder radio je u uglednim restoranima kao što su Vermeer (Amsterdam), De Karmeliet (Bruges) i Chez Panisse (California). Kasnije je bio osnivač Summuma i Cluba 11 u Amsterdamu. Njegov stil kuhanja karakterizira upotreba sezonskih, organskih, lokalnih sastojaka, kao što su organsko meso iz Baambruggea i Maartensdijka i zaboravljeno povrće poput peršina ukorijenjenog u repu, jeruzalemska artičoka i crni salsif, uzgajanog u obližnjem Osdorpu. Unutrašnjost je čista kao i hrana, s dugim samostanskim stolovima, idealnim za zajedničko blagovanje. Restoran u obliku tanjura u Amsterdamu Jug (Prinses Irenestraat 19) dobro bi vam se isplatio. Zapravo, prođite parkom i to je također lijepo putovanje biciklom.
www.restaurantas.nl
Restoran Plavi biber
Važni kulinarski utjecaj indo-nizozemske kuhinje izlaže se u indonezijskom restoranu Blue Pepper (Nassaukade 366); ondje možete probati nešto što nećete naći tako lako izvan Nizozemske, rijsttafel - slavljeničko širenje desetaka egzotičnih jela koje su Nizozemci izmislili u kolonijalnoj Indoneziji. Rijsttafel ovdje uključuje do 25 tipičnih indo-nizozemskih jela, poput rendanga, četiri vrste sataja i otak-otak. A, s obzirom da dijelite račun sa svojim pratiteljima na večeri, to je zabavan način večeranja. No ono što Blue Pepper razlikuje od svih ostalih pitkih indonezijskih jela je mirni minimalistički ukras, profesionalna usluga i visoki standard kuhanja. A s pogodno središnjim položajem u blizini Jordaana i Leidsepleina, nema razloga da ga ne posjetite. Pozovite svoj apetit, jer rijsttafel ne postaje bolji ili luksuzniji od ovoga. Blauw (Amstelveenseweg 158/160) - zbunjujući također s „plavim“ u naslovu - je prekrasna alternativa. Dok je malo izvan utabane staze, restoran poslužuje autentičnu (i ukusnu) indonezijsku kuhinju u okruženju kukova.
www.restaurantbluepepper.com/
Restoran 'd Vijf Vlieghen
Da, turistički je, ali Restaurant 'd Vijf Vlieghen (Spuistraat 294-302) uspijeva uhvatiti sjaj nizozemskog zlatnog doba svojim prekrivenim dekorom, koji uključuje četiri jetke Rembrandta, rijetke ručne izrade stakla iz 17. stoljeća i oklop iz osamdesetogodišnjeg rata. Ime restorana može biti "pet muha", ali to nije odraz hrane ili higijene. Kuhinja je specijalizirana za ažuriranje staromodnih jela za moderno nepce koristeći lokalne, sezonske sastojke i organsko povrće, stil koji se često naziva i "Nova nizozemska kuhinja". Tipično jelo su hrskave pržene teleće slatke mrvice s pirjanim obrazima teletine s vodenim kremom, kohlrabijem i mousselinom od dimljenog maslaca. Tu je i tanjir s nizozemskim sirom s jabukovim sirupom i rižinim rižinim kruhom te francuskim tostom od frizijskog kruha od šećera s sladoledom boerenjongens i domaćim zagovornikom napunjenim kardamomom. Restoran također nudi preko 150 proizvođača i likera koje možete odabrati.
www.thefiveflies.com
