Michael Boys / Corbis / VCG / Getty Images
Iako se marmelada može kupiti diljem svijeta, još uvijek se smatra top izborom konzervi na stolu britanskog doručka. Marmelada ne potječe iz Britanije, unatoč tvrdnjama da ih ima.
Marmelada na tostu je najvjerojatnije najcjenjenija namirnica za čuvanje, ali također je raznovrsna u cijelom jelovniku, od tosta do umaka, namočenog na patku, u pudinzima, pecivima i sladoledima.
Popunjena povijest marmelade
Naziv Marmelada dolazi od portugalske riječi Marmelos, paste od dunje slične teksture narančastoj boji, popularnoj mnogo prije komercijalizacije marmelade u kasnom 18. stoljeću.
Unatoč uvjerenju da su marmeladu "izumili" u Škotskoj James Keiller i njegova supruga, to nije bilo - premda dužna zahvalnost mora ići Keilleru koji je uglavnom zaslužan što je ukusni doručak komercijalno dostupan. Romantična predodžba Jamesa Keillera da otkriva kako se jeftino prodaje toranj gorke naranče, koji je njegova supruga tada pretvorila u pekmez, odavno je nestao s obzirom na postojanje recepata za slične „džemove“ koji potiču još iz 1500-ih godina.
Prema povjesničaru hrane Ivanu Dayu, jedan od najranijih poznatih recepata za marmeladu od naranče (blizu onoga što danas znamo kao marmelada) potječe iz knjige recepata Eliza Cholmondeley oko 1677. godine.
Vrste marmelade od naranče
Postoji bezbroj raznolikosti teksture marmelade i prepirki za stolom za doručak prema osobnim preferencijama. Među najpopularnijim su:
- Gusti rez - narančina korica u želeu izrezana je na guste komade, što stvara trnovito gorak okus. Thin Cut - narančina korica sitno se reže što rezultira nježnijim okusom i teksturom. Aromatizirane vrste bez dodanih okusa; viski, Grand Marnier, đumbir ili mješavina agruma. Puristi smatraju da ne bi trebalo biti ništa više od agruma i šećera. Vintage - marmelada ostavljena sazrijevati za gušći i bogatiji okus. Crno - napravljeno dodavanjem smeđeg šećera ili crne melase.
Izrada marmelade
Gorke španjolske Seville naranče potrebne za pravljenje prave marmelade dostupne su tek u kasnu zimu do rano proljeće. Seville narančasta kaša dostupna je i tokom cijele godine u limenkama što čini dobru tradicionalnu seviljsku narančastu marmeladu, iako su je namrštili puristi.
