Jela / Jennifer Meier
Rennet se koristi za zgrušavanje (zgušnjavanje) mlijeka tijekom procesa siranja, pri čemu se oblikuju skute. Rennet dolazi iz sljedećih izvora:
- Enzimi izvađeni iz želučane sluznice tele, ovce ili koze za bebe (tradicionalna sirovina za životinje) Biljke (sirište na biljkama) Mikrobi u gljivicama i kvascima (mikrobni sirište)
Ukratko, tradicionalni (životinjski) sirište izbjegavaju strogi vegetarijanci. Sirovina na bazi biljaka je prihvatljiva, ali nije široko korištena; u većini slučajeva kardionski čičak se koristi za zgrušavanje mlijeka. Najčešće se nalazi u španjolskim i portugalskim sirevima. Mikrobi sirište se ne koristi mnogo u proizvodnji sira jer je nepredvidljivo i može proizvesti neželjene okuse, poput gorčine. I genetički modificirani / fermentacijski proizvedeni sirići smatraju da neki vegetarijanci dobro, a ne drugi, jer potječu iz stanice životinje.
Nažalost, FDA ne zahtijeva da proizvođači sira određuju koju vrstu sirišta koriste. Međutim, mnogi proizvođači sira koji koriste sirište na biljkama odlučuju dijeliti ove podatke. Dobra trgovina sirom moći će pružiti informacije o tome koji su sirevi vegetarijanski. Također možete konzultirati donji popis.
Dolje navedeni sirevi napravljeni su s vegetarijanskom sirom. Dvaput provjerite kod svog lokalnog majstora sireva, jer se metode proizvodnje mogu promijeniti.
Jela / Michela Buttignol
Obrtni sirevi napravljeni od vegetarijanskog kima
Mekani sir
- Bermudski trougao, svjetlo za maglu, Humboldt magla, tremor tartufa - proizveo Cypress Grove u Kaliforniji Kozji sir kozji sir (svi proizvodi): made of Coach Farm u New Yorku Sir u VermontBuche Noir, Merry Goat Round: Napravio ih Firefly Farms u MarylanduCamellia: Made by Redwood Hill Farm u KalifornijiCrocodile Suza: Proizveo Capriole u IndianaMouCo Camembert: Proizveo MouCo Cheese Company u ColoradoMt-u. Tam, St. Pat, Red Hawk: made of Cowgirl Creamery in CaliforniaHoja Santa: made by Mozzarella Company u TexasuHambonska dolina Camembert: made by Old Chatham Sheepherding Co. u New YorkuMarin French Cheese Co. Triple Crème: made by Marin French Cheese Co. u CaliforniaWasabi disku: Napravio Westfield Farm u Massachusettsu
Polu-mekan sir
- Ardrahan: Proizvedeno od Ardrahan Farmhouse sireva u Irskoj (uvezena od Neals Yard Dairy) Jedva zujanje: Napravljeno od pčelinjeg sira u UtahGravestein Gold: Made by Redwood Hill Farm u KalifornijiCarmody: Made by Bellwether Farms iz Kalifornije u IndianaSmoked Scamorza: Izradila tvrtka Mozzarella Company u TexasSt-u. George: Made in Matos Cheese Factory u KalifornijiOtentique: Made by Juniper Grove Farm u OregonuJust Jack i drugi jack sirovi: Made by Beecher Handmade Cheer u WashingtonuTorta de La Serena: Made in SpainTorta del Casar: Made in Spain
Starani sir
- Appleby's Cheshire: made by Abbey Farm u Engleskoj (uvezena Neal's Yard) Lamb Chopper, ponoćni mjesec: made by Cypress Grove u KalifornijiCabot Cheddars: Made by Cabot Creamery in VermontBlack Butte: Made by Pedrozo Dairy in CaliforniaBravo Cheddar, Silver Mountain: Made by Farme Bravo u KalifornijiGoat Cheddar: Made by Redwood Hill Farm u KalifornijiFlagship Cheddar: Made by Beecher's Handmade Cheese u državi Washington: Napravio pčelinji sir u UtahSan Joaquin Gold, Fiscalini zavoj umotani Cheddar: Napravio ga Fiscalini Farm u Kaliforniji Serena, Serenita: Proizvele gazdarice s tri sestre u Kaliforniji. Cheddar: Izradio Shelburne Farms u privatnom rezervatu VermontRoth: Izradio Roth Kase u Wisconsin
Plavi sir
- Beenleigh Blue: made by Sharpham Estate u EngleskojBig Woods Blue: Made by Shepherd's Way u MinnesotiButtermilk Bleu: Made by Roth Kase u WisconsinuCashel Blue: Made by Grubb Family Farm u IrskojGreat Hill Blue: Made by Great Hill Dairy u MassachusettsHubbardston Blue: Made by Westfield Farma u MassachusettsEwes blue: made by Old Chatham Sheepherding Co. u New YorkuOregon Blue Vein, Oregonzola, Rogue River Blue, Smokey Blue: Izradio Rogue Creamery u OregonPt. Reyes Farmstead Blue: Made by Pt. Sir Reyes Farmstead Co.Shropshire Blue: Izradio Colston Bassett u Engleskoj
