Krem bundeve. © Tara Fisher za "Bečku kuhinju"
- Ukupno: 80 min
- Priprema: 20 min
- Kuhati: 60 min
- Prinos: 4 porcije Bundeva s vrhnjem
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 255 | kalorije |
| 13g | Mast |
| 32 g | ugljikohidrati |
| 7g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 4 obroka Bundeva s vrhnjem | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 255 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 13g | 16% |
| Zasićene masti 4g | 21% |
| Kolesterol 17mg | 6% |
| Natrij 370mg | 16% |
| Ukupno ugljikohidrati 32g | 12% |
| Dijetalna vlakna 6g | 20% |
| Protein 7g | |
| Kalcij 126mg | 10% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Ovaj recept s vrhnjem za bundeve prilagođen je iz onog u "Bečkoj kuhinji: Knjiga obiteljskih recepata Tante Hertha" Monice Meehan i Marije von Baich (Interlink Books, 2011). Postoji veliki presjek recepata između njemačkih, austrijskih, mađarskih i drugih kuhinja srednje i istočne Europe i, iako imena mogu biti napisana različito, okus je isti.
Kad ljudi u receptu vide riječ "vrhnje", obično pretpostavljaju da je to desert. Ovdje to nije slučaj. To je prilog od kisele bundeve koja dobiva udarac od kumina, luka, kiselog vrhnja i malo paste od rajčice, to je lijepa alternativa prilog slatkom krumpiru.
Sastojci
- 1 bundeva od 1 kilograma
- 1 žličica soli
- 3 žlice luka (ili 1 1/2 žlice suncokretovog ulja plus 1 1/2 žlice maslaca)
- 1/2 malog luka (oguljen i vrlo sitno sjeckani)
- 1 žličica paprike (slatka ili ljuta)
- 1 žlica bijelog vinskog octa
- 1 žlica paste od rajčice
- 1 žličica sjemena kumine
- 1/2 šalice kiselog vrhnja
- 1 žličica brašna sve namirnice
- crni papar po ukusu
Koraci za to
Skupite sastojke.
Bundevu operite, ogulite i pospite, a meso grubo naribajte u pećnici. Prebacite u veliku zdjelu za miješanje i umiješajte sol. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite na stranu najmanje 1 sat. Ocijedite.
Zagrijte mast (ili ulje i maslac) u tavi od nehrđajućeg čelika i pržite luk na srednje jakoj vatri dok lagano ne poprimi zlatnu boju. Papriku promiješajte i odmah uklonite tavu s vatre (paprika se ne smije pržiti dugo vremena jer postaje gorka). Dodajte ocat i vratite tavu na toplinu.
Dodajte ocijeđenu bundevu zajedno s pastu od rajčice i sjemenkama kumine. Nemojte biti u iskušenju da dodate bilo koju tekućinu - bundeva će iscuriti dovoljno vlastitog soka. Dobro promiješajte i poklopite. Dovedite da prokuha i zatim odmah smanjite vatru i pirjajte 35 do 40 minuta, ili dok bundeva ne omekša. Tijekom kuhanja promiješajte nekoliko puta da se smjesa ne zalijepi za dno posude.
U međuvremenu u maloj zdjeli pomiješajte kiselo vrhnje s brašnom. Nakon što se bundeva omekša, umiješajte u smjesu kiselo vrhnje i brašno i vratite je na lagano pirjanje, poklopljeno, još 10 minuta, pazeći da vrućina ne bude previsoka. Po potrebi prilagodite začin i dodajte nekoliko mljevenih paprika.
Okus ovog jela s vremenom se poboljšava, pa ga možete jesti i dva dana nakon kuhanja. Poslužite uz pečenu svinjetinu, piletinu ili puretinu.
Napomena: Možda ćete uživati i u ovoj austrougarskoj kremi juha od recepata za hren, koja je iz iste knjige.
Bundeve u istočnoj Europi?
Iako su tikvice (tikvice tikvica), zajedno s kukuruzom i grahom i poznate kao Tri sestre poljoprivrede, nastale u Sjevernoj i Srednjoj Americi prije 7.500 godina, njihovo sjeme pronašlo je put u Europu preko doseljenika iz Novog svijeta koji se vraćaju u svoje zemlje podrijetlo. Danas se tikvice i bundeve uzgajaju u cijelom svijetu i vrlo su popularni u istočnoj Europi. Evo 20 stvari koje možda ne znate o bundevi i evo Ocenite ovaj recept koji mi se uopće ne sviđa. Nije najgore. Naravno, ovo će učiniti. Ja sam obožavatelj - preporučio bih. Nevjerojatno! Volim to! Hvala na ocjeni!
