Bastian Parschau / Getty Images
Mnogi grčki recepti pozivaju na "amonijak" (αμμωνία, recimo: ah-moh-NEE-yah), posebno kolačiće, krušne peći i krekeri. Ovo je amonijak u prahu koji se koristi kao sredstvo za kvašenje. Prednosti upotrebe ovog sredstva umjesto drugog sredstva za ispuštanje (soda bikarbona ili prašak) su:
- Aktivira se toplina, tako da se neće početi dizati sve dok se sve što napravi ne uđe u pećnicu, omogućavajući vrijeme da se pripremi, a ne da se bavi dizanjem tijesta. Nastaje nevjerojatna hrskavost koja se zapravo ne umnožava s drugim sredstvom za kvašenje.
Ovaj oblik amonijaka u prahu ima vrlo jak miris (ne njušite!), Ali se peče tijekom pečenja.
Gdje kupiti
Bakerski amonijak nije uvijek lako pronaći. Lokalna i mrežna grčka tržišta obično ga nose, njemačko i skandinavsko tržište ga mogu imati (pod nazivom "hartshorn"), a neke ljekarne ga nose. Pekarski amonijak proizveden od grčke tvrtke "Krinos" najlakši je grčki proizvod koji se nalazi izvan Grčke.
Također poznat kao
Bakerska amonijak, amonijak u prahu, amonijev karbonat, Hartshorn
Uobičajene pravopisne pogreške
Amonia
Primjeri
Pekarski amonijak čest je sastojak grčkih recepata, kao i skandinavskog i njemačkog pečenja.
