Jose A. Bernat Bacete / Getty Images
Kada kuhate, možete naići na izraze koji nemaju puno smisla. Riječ bat obično znači pogoditi nečim predmetom. To nije ono što riječ znači u kuhanju. Pobijediti znači brzo miješati tijesto kako bi se sastojci zajedno sa zrakom temeljito uklopili.
Primjeri
"Umutite žumanjke sa šećerom dok se smjesa ne udvostruči i oboji limunom", ili "Maslac i šećer istucite zajedno dok smjesa ne bude lagana i prhka."
Kada kuhate i pečete, morate razumjeti pojmove i riječi i što one znače. Riječi imaju vrlo specifična značenja u svijetu kuhinje. Postoji razlika između akcijskih riječi kao što su batina , miješanje , bič i pregib . Sve znače nešto drugačije s obzirom na to kako se silovito manipulira smjesom. Druga riječ koja govori o manipulaciji tijestom je mijesiti .
Tijesto i tijesto se mora manipulirati na određene načine kako bi recept bio uspješan. Na primjer, snijeg od bjelanjaka umiješa zrak i proteže jajašca, pa će zadržati mjehuriće zraka u stabilnoj pjeni. Ali tučeni bjelanjci presavijeni su u tijesto kako bi se održala struktura pjene. Smjese se tuku da se temeljito promiješaju i da se u njih uključi zrak za strukturu.
Kad se tijesto ili tijesto tuče, to se obično postiže mikserom ili mikserom ili ručnim mikserom. Možete tući rukom žlicom, ali to vam može oduzeti puno snage i energije. Premlaćivanje uređajem učinkovitiji je način za izvršenje zadatka.
