Što se tiče tvrtke BBQ Inc.
Ako ga brasite bilo kojim mesom, možete mu dodati značajnu količinu vode prije kuhanja, što rezultate čini sočnijim i nježnijim. Možete zapravo povećati ukupnu težinu rezanja svinjskog mesa za 15 posto ili više. Iako se radi o čistoj vodi, riječ je o tekućini kojoj je potrebno više vremena za kuhanje, što znači da količina vode koja ostane u komadu mesa tijekom kuhanja može znatno porasti. Zbog toga zadržava vlagu.
Osnovna formula brininga
Osnovna formula otopine slane otopine je 1 šalica soli (po mogućnosti bez joda) na jedan litar vode. To je dobro pravilo koje se treba pridržavati. Iako prekomjerno slanje hrane neće negativno utjecati na hranu, prekomjerno slanje hrane može biti pogubno. Uzimanje previše soli ili predugo kuhanje ostat će vam s mesom koji je previše slan za jelo. Ne brinite o punoj šalici soli - to je samo 1 žlica po šalici vode. Otopina treba biti slana po ukusu, ali ne gusta sa soli. Ova formula pretpostavlja da koristite običnu kuhinjsku sol. Ako koristite krupniju sol, poput košer soli, morat ćete dodati više, otprilike 1 1/2 šalice po galonu. To je zato što košer sol teži manje volumena.
Brining Times
Kad je riječ o količini vremena kojim želite nešto namazati vodom, važnije je da ne solite predugo nego ne dovoljno dugo. Iako neki dijelovi svinjetine mogu izdržati dane u salamuri, čak i relativno mala količina vremena može biti od pomoći. Svinjetini uglavnom treba puno vremena da se dobije puni učinak, ali s manjim rezovima trik može učiniti trik. Nemojte, međutim, ići dulje od ovih smjernica.
- Svinjski kotleti (debljine oko 1 do 1 inča): 12 do 24 sataKuvena svinjska kašica: 12 satiKomorska svinjska kašika: 2 dana
Vremena prženja ne određuju se samo težinom i debljinom mesa, već i zrnom mesa. Svinjski kašalj je potrebno manje vremena za soljenje po težini nego svinjski kotleti jer zrno dugog luka uvlači salamuru u meso.
Začinite brasno
Najosnovnija začina koju želite dodati brasnu je zaslađivač. To može biti šećer, smeđa ili bijela, melasa ili javorov sirup. Kao opće pravilo, dodajte 1/2 šalice zaslađivača po litri slane otopine. Što se tiče slane otopine, trebate uzeti u obzir veličinu spremnika koji ćete koristiti i veličinu mesa koje želite pripremiti. Trebalo bi postojati dovoljno slane otopine da u potpunosti potopite meso koje želite u salamuri.
Dodatne začine mogu se izvući iz bilo kojeg recepta koji koristite ili iz vlastitih želja. Bilje i začini, kao i češnjak i luk, dodavat će sjajan okus svinjetini. Pokušajte ne svladati okus svinjetine, već samo dodajte naznaku okusa. Češnjak i luk treba mljeti ili nasjeckati kako bi se izložio najveći udio površine otopini soli.
Pripremite klasične svinjske kotlete i listiće slanutka u slanoj vodi
