Vindy Pertiwi / Getty Images
Kao što vrijedi za većinu kulinarskih zadataka, svatko se može pržiti na prstima, ako ima prave alate i znanje kako to učiniti kod kuće. Iako biste mogli kupiti namjensku fritezu, to nije potrebno. Zapravo, ako ste novi u prženju, vjerojatno je najbolje započeti jednostavno.
Nekoliko komada opreme trebate, ali vjerojatno ste ih već nabavili u svojoj kuhinji. Ono što već nemate ne bi trebalo biti previše skupo ili teško pronaći.
Oprema za duboko prženje
Iako možete pržiti s gotovo bilo kojeg lonca, određena oprema pružit će vam najbolje šanse za uspjeh za hrskave, dekadentne zalogaje.
- Težak, dubok lonac: Ne treba vam električni friteza. Umjesto toga, pronađite težak, relativno dubok lonac kapaciteta 4 do 6 četvrt. Na primjer, emajlirani lonac od lijevanog željeza veličine 5, 5 kvadrata učinit će sasvim u redu. Pokušajte pronaći onu koja je od lijevanog željeza, jer dobro zagrijava, što je plus pri prženju. Uz to, unutrašnjost lagane cakline olakšava pregled onoga što pržite, tako da je manje vjerojatno da ćete pretjerati s hranom. Međutim, lijevano željezo bez sloja djelovat će ako budete oprezni. Što je lonac veći, to vam je potrebno više ulja, ali naviše je što će više ulja, temperatura će biti stabilnija i brže će se oporaviti. U svakom slučaju, lonac treba biti dovoljno dubok da u njega stane najmanje 3 inča ulja s još 3 inča razmaka između vrha ulja i vrha posude. Termometar: Upotrijebite termometar koji može precizno registrirati od 350 do 400 F. Termometri s dubokim prženjem obično se pričvršćuju na bočnu stranu posude, što je prikladno, ali će i termometar za sondu raditi. Pauk ili skimmer: Mali pauk ili skimmer koristan je za uklanjanje kuhane hrane. Pauk je alat od wok-a s drvenom drškom i košaricom od žičane mreže. Dolaze u nekoliko veličina, a pauci normalne veličine mogu biti preveliki za mnoge posude, stoga prije kupnje provjerite dimenzije. Druga opcija je skimmer, koji je dizajniran tako da skine pjenu s zaliha i obično je manji od pauka, s plosnatom košaricom s čvršćom mrežom. Labavija mreža pauka ostavlja više ulja iza sebe, što olakšava isušivanje hrane. Sve dok će se pauk uklopiti u vaš lonac, to je malo bolji izbor. Splatter screen: Iako nije nužno, zaslon za prskanje je koristan u održavanju nereda na minimumu. Neki noviji modeli sadrže filtre dizajnirane da smanje i mirise prženja. Podnožje za stalak i lim: Nosač postavljen iznad limenog korita koristi se za ispuštanje pržene hrane. Dok za pražnjenje možete koristiti tanjur ili tavu obloženu papirnatim ručnicima, ako se nepravilno koriste, može doći do vlažne ili masne hrane. Osim toga, ako želite zadržati hrpu pržene hrane hrskavom dok završite drugu seriju, definitivno ćete poželjeti stalak i tavu. Možete pronaći setove ili ih kupiti zasebno; regali se često prodaju kao rashladni regali za pečenu robu.
Upotreba električne friteze
Nedostatak nekih friteza je kontrola temperature. Gornja granica za većinu friteze je 375 F, što je dovoljno ako ulje zaista dosegne tu temperaturu. Stvarna temperatura može varirati čak 10 ili 15 stupnjeva od postavke na nekim jedinicama. Imajte to na umu dok čitate recenzije, ali uz malo istraživanja, trebali biste moći saznati koje su jedinice najbolje u kontroli temperature. Još jedan čimbenik koji treba uzeti u obzir je veličina: mala jedinica koja sadrži 1 do 2 litre ulja zauzet će manje prostora, ali čak i ako samo kuhate za dvoje, možda će trebati prženje više serija.
Odabir pravog ulja
Možete ih pržiti sa velikim brojem ulja. Vaša glavna briga je ono što se naziva tačka dima, a to je temperatura na kojoj ulje počinje pušiti. Ne želite da se to dogodi.
Da biste bili na sigurnoj strani pri dubokom prženju, koristite ulje sa dimom od 400 stupnjeva F ili više. Srećom, postoji dosta ulja koja odgovaraju tom kriteriju. Rafinirano ulje kikirikija popularan je izbor za duboko prženje, kao i ulja šafrana, biljnog i uljane repice.
Nerafinirana ulja bilo kojeg podrijetla nisu prikladna za duboko prženje. Jednostavno imaju prenisku točku dima, a pošto su ta ulja obično skupa, nisu praktična. Imajte na umu da se mnoga ulja prodaju i u rafiniranim i u nerafiniranim verzijama. Ako kupujete ulje za duboko prženje, obavezno kupite rafiniranu vrstu.
