Valery Rizzo / Getty Images
Rampe, koje se nazivaju i divlji poriluk ( Allium tricoccum ), rade se samo u sezoni nekoliko tjedana svakog proljeća. I podzemni dijelovi koji podsjećaju na ožiljak i zeleni listovi su ukusni jestivi, ali za njih je potrebno malo drugačiji tretman ako ih želite zamrznuti tijekom cijele godine.
Rampe su u nekim područjima prekoračene do točke ugroženosti. Provjerite jesu li vaši negdje došli u obilju ili da su trajno ubrani. Još bolje, uzgajajte svoje.
Prije nego ih zamrznete
Imajte na umu da trape sakupljane rampe neće imati nijedan žilav korijen u podnožju bijele lukovice slične ljuskama. Ali ako ste iskopali neke od svojih obilnih zakrpa na dvorištu s pričvršćenim korijenima žice, izrežite ih prije nego što nastavite s receptom.
Uske, bijele lukovice i ljubičasto-crvene stabljike trebaju se samo grubo nasjeckati prije nego što se smrznu.
Ipak, zeleno lišće treba blanširati prije nego što se smrzne. Ovaj korak blanširanja pomaže listovima da zadrže atraktivnu svijetlo zelenu boju, a ne postanu smeđa kada se smrznu i odmrznu.
Za blanširanje lišća rampe dovedite veliku lonac vode da prokuha. Dodajte zelene listove i promiješajte ih u kipućoj vodi. Nakon samo 15 sekundi, ocijedite lišće i odmah ih istresite pod hladnu vodu ili ih uronite u posudu sa ledenom vodom. Opet ocijedite i istisnite što više vode. Listove izrezane grubo nasjeckajte.
Zamrzavajuće rampe
Podzemne lukovice i stabljike možete zamrznuti odvojeno od zelenog lišća, ili zajedno. Bilo kako bilo, preporučujemo da ih prvo položite u više ili manje jednostruki sloj na lim za pečenje. Zamrznite ih na ovaj način, nepokrivene, 1 do 2 sata prije nego što ih prebacite u kontejnere ili vrećice za zamrzavanje (naš prvi izbor su neplastični kontejneri za zamrzavanje).
Ovo prvobitno jednoslojno zamrzavanje jest da komade sjeckanih rampi odvoje jedan od drugog nakon što su u spremniku u koji će se pohraniti. To znači da kad želite koristiti neke rampe, umjesto da se suočavate s jednom velikom smrznutom. blok od njih, možete izvaditi koliko god želite.
Zamrzavanje ulja rampe
Drugi način očuvanja rampi je izrada uljanih rampi i njihovo zamrzavanje. Da biste to učinili, prvo blanširajte listove kao gore. Zatim iscijedite rampe, lišće i lukovice u blenderu ili procesoru hrane s dovoljno ekstra djevičanskog maslinovog ulja da napravite pastu ili umak.
Napunite ladice za kockice leda uljem za rampe. Zamrznite, a zatim izbacite kocke i prebacite ih u posude za zamrzavanje (ili vrećice za zamrzavanje). Svaka kocka će biti otprilike 1 žlica ulja rampe.
S druge strane, ulje iz rampe ulijte ili stavite u vrećice za zamrzavanje. Stavite samo toliko da pokrije površinu torbe kada je vodoravna. Zamrznite se ravno (vodoravno). Ono što ćete završiti je ramska "palačinka" s koje možete odvojiti upravo ono što vam treba.
Možete koristiti ulje kao bazu za pesto rampe.
