DebbiSmirnoff / Getty Images
Stalak janjetine je janjetina što je najvažnije rebro od govedine - nježno i napunjeno aromom. To je investicija, ali ako je prigoda prava, to čini fantastičan obrok. Tajna je u tome da bude jednostavno, jagnje brzo pretražite na vrućoj vatri, a zatim ispustite toplinu da se sredina peče. Tako ćete stvoriti savršenu karameliziranu kore uz zadržavanje srednje nježne i sočne.
Ali prije nego što počnete kuhati, morate biti sigurni da ste kupili pravi komad mesa.
Odabir desnog stalka
Janjetina je uvijek visokokvalitetno meso, ali najbolji način da se osigurate najbolji rez je posjetiti pouzdanog mesara. Janjetina se klasificira po istom sustavu kao i govedina, ali velika većina janjetine je ocjenjen po izboru ili glavnom proizvodu, tako da nećete imati problema dobiti dobar komad janjetine. Zatražite od svog mesara da ukloni tanku kožu s vanjske strane polica i da odsječe kožnu kost kako biste ga lakše izrezali. Kožna kost je kost kvadratnog oblika koja je prisutna između lopatica.
Tipični stap janjetine iznosit će oko 8 kostiju i težit će oko 1 do 2 kilograma, mada ćete možda naći veći jer se čini da ovaj komad janjetine postaje sve teži ovih dana. Na donjem kraju reza imate debeli, okrugli komad mesa. Na stalak je to poput duge, tanke pečenke. Jednom odrezan od regala, to je kotlet, sličan malom svinjskom kotletu. Sa stalka se podižu duge kosti.
Jedan stalak od janjetine savršen je iznos za 2 osobe, pa čini odlično glavno jelo za intimnu večeru. Ako planirate na 1 stalak za dvije osobe, vjerojatno ćete imati prilog ili dva za kasni noćni zalogaj.
Priprema i kuhanje
Prije nego što započnete s kuhanjem, pregledajte stalak od janjetine kako biste bili sigurni da su uklonjeni svi labavi komadići masti. Operite janjetinu s nekim papirnatim ručnicima i začinite je solju i paprom. Sad krajeve kosti snažno omotajte aluminijskom folijom da biste ih zaštitili; ako previše pečete ili kuhate na previsokoj temperaturi, ove kosti mogu izgorjeti i puknuti.
Stavite stalak na vrući, prethodno zagrijani roštilj, oko 2 minute po strani da biste pretražili površinu. Želite držati kosti podalje od vatre; stavite nešto na roštilj, poput labavo nabijene kuglice od aluminijske folije, kako biste podupirali kosti.
Nakon što ste pekli janjetinu, smanjite toplinu ili premjestite stalak na hladniji dio roštilja; ostavite da se peče oko 20 do 25 minuta sa strane. Trebat će vam termometar za meso da biste testirali unutarnju temperaturu dok idete - definitivno ne želite pretjerano kuhati ovo jelo.
Janjetina doseže rijetkost na oko 120 F / 50 C i srednja oko 150 F / 65 C, što je najviše što biste trebali za kuhanje dobiti janjetinu. Nakon što ga izvadite s roštilja, stalak će dobiti temperaturu nekoliko stupnjeva, tako da ga možete skinuti kad je nekoliko stupnjeva niže od cilja. Pustite oko 5 do 10 minuta vremena za odmor prije nego što ga nanesete.
rezbarenje
Budući da je ovo jelo cijelo impresivno, možda biste željeli da ga gosti vide prije nego što ga narežete na komade za posluživanje (ne zaboravite prvo ukloniti foliju s kostiju). Kad ste spremni izrezati stalak od janjetine, podignite je na mesnoj strani tako da kosti odmiču od vas. Gurnite oštar nož dolje između kostiju, lagano se rekavši kroz meso. Trebali biste moći vidjeti kosti sve dolje na stražnjoj strani regala.
Rasporedite komade na tanjur za posluživanje i ukrasite svježim peršinom ili drugim svježim začinskim biljem. Ili, pojedinačne obroke stavite na tanjure svojih gostiju i završite dodavanjem priloga.
Na žaru stalak od janjećeg recepta
