Kako napraviti rafinirani grah

Započnite s Pinto grahom

Jela / Leah Maroney

Što će vam trebati

• 16 oz. vrećica Pinto graha Velika posuda s vodom za namakanje grahaOla, zaliha lonca ili lonac za kuhanje grahaEpazote (po izboru, ako imate na raspolaganju) Masti za prženje graha (Prema želji, svinjska mast, rerni slanine, kokosovo ulje, maslinovo ulje, biljno ulje ili bilo koja njihova kombinacija) Komora, tava od lijevanog željeza ili druga tavaA drvena kašika ili drugi pribor za razbijanje graha s dodatnom vodom za stanjivanje graha (neobavezno)

Prvo ćete morati namočiti grah preko noći u velikoj posudi s vodom. Voda bi trebala prekriti grah za najmanje 2 centimetra. Lagano ih pokrijte i ostavite da se natapaju 12 do 24 sata na sobnoj temperaturi. Nakon namakanja temeljito ih isperite u filcu za filc i filtar i pazite na bilo kakve stijene ili nečistoće koje se mogu pomiješati s grahom.

Grah stavite u olla, zalihu ili Crock-lonac i dodajte dovoljno vode da prekrije grah. Ako koristite Epazote, možete dodati grančicu dok grah kuha. Kuhajte na laganoj vatri 8 do 10 sati ili dok grah ne skuha i omekša.

Potpuno kuhani grah

Jela / Leah Maroney

Kad je grah u potpunosti kuhan, trebao bi izgledati ovako. Ostalo bi vrlo malo vode ili je bilo malo jer je grah trebao upiti sve. Ako ga koristite, uklonite grančicu Epazote-a.

Priprema Comal ili Pan

Jela / Leah Maroney

Češnjak ili tavu pripremite zagrijavajući oko tri žlice masti dok se ne otopi. Ako vam je tava teška, drvenom žlicom rasporedite masnoću oko tave ili je pokupite i okrenite masnoću oko nje. Pokušajte ubaciti prstohvat graha u masnoću, ako proključa da je spreman.

Dodavanje graha u vruću tavu

Jela / Leah Maroney

U vruću masnoću dodajte žlicu graha. Sa grahom ne bi trebalo biti tekućine, ili će tekućina prskati u masnoći. Pazite da se tijekom pečenja ne izgorite. Koristite rukavice za pećnicu ili štit od prskanja kako biste spriječili da se udarite vrućom masnoćom.

Razbijanje graha

Jela / Leah Maroney

Drvenom žlicom ili drugim priborom za kašu smiksajte grah po malo dok se prže u vrućoj tavi.

Dodavanje više graha

Jela / Leah Maroney

Kad je prva žlica graha pržena minutu ili dvije, gurnite ih na stranu tave i dodajte još jednu žlicu graha i počnite ih pržiti. Vrlo je važno da u tavi imate dovoljno masnoće, pa dodajte još jednu žlicu (ili dvije) ako vam treba.

Nastavite pržiti grah odjednom velikom žlicom

Jela / Leah Maroney

Nastavite dodavati grah u vruću tavu velikom žlicom za posluživanje, otprilike 1/2 u isto vrijeme. Nastavite ih mlatiti i pržiti dok ne budu svi u tavi.

Dodavanje tekućine

Jela / Leah Maroney

Grah će u ovom trenutku biti vrlo gust i to bi moglo biti u redu za vas, ovisno o tome za što ih koristite. Ako ih trebate malo prorijediti, dodajte 1/4 vode i miješajte na laganoj vatri dok. Nastavite dodavati vodu sve dok grah nije prava tekstura za vas.

Gotovi grah

Jela / Leah Maroney

Možete ih poslužiti takve kakve jesu, ili ih pirjati dok dodajete začine poput nasjeckanog češnjaka, nasjeckanog luka ili češnjaka u prahu i luk u prahu.

Pohovani grah

Jela / Leah Maroney

Prečišćeni grah čini izvrsnu prilog za gotovo svaki meksički obrok, a može se dodati u juhe, burrito, Quesadillas i još mnogo toga. Slobodno se kreativno poslužite svojim prečišćenim grahom i dodajte neke dodatne okuse poput sjeckanog jalapeñosa, ljutog čili umaka, nasjeckanog zelenog čilija ili nekoliko prstohvat kumina dok pirjaju. Možete dodati i prelive poput nasjeckanog luka, nasjeckanog cilantroa ili posipajte freskom Queso ili Asadero.