Dorling Kindersley / Getty Images
Svježi sir je sir u svom najmlađem, najčišćem obliku. Pahuljasta rikota, kremasti kozji sir, mekana mocarela, mrvica feta… sve su to ukusni primjeri svježeg sira. Sir koji spada u kategoriju "svježi sir" voljen je zbog svog jednostavnog, ali zadovoljavajućeg ukusa. Svježi sir obično ima blagi, ponekad slani ili gipki.
Svježi sir nema koricu i ne stari se tijekom značajnog vremena. Tekstura se kreće od kremaste i proširive, do meke i fleksibilne, do drobljive. Većina svježih sireva prodaje se u kadama ili plastičnoj ambalaži i jednako je vjerojatno da će se naći u trgovini s hranom, kao što je to slučaj u specijalnoj trgovini sira.
Stvaranje sirnih sorti
Tijekom procesa izrade sira, mlijeko za svježi sir "sazrijeva" dodavanjem starter kultura, koje mliječni šećer (laktozu) pretvaraju u mliječnu kiselinu. To potiče mlijeko da se zgušnjava. Za gušće, gušće, pune kaše, zatim se dodaje sirilo da se mlijeko još više zgusne. Jednom kada se formiraju sirovi, tekućina (sirutka) se odvodi, a ostatak se pretvori u sir.
Da biste kod kuće napravili svježi sir poput ricotte ili kozjeg sira, umjesto starter kulture i / ili sirila možete koristiti sastojke poput limunovog soka, octa ili pirela kao kratku metodu za dozrijevanje mlijeka. Za neke vrste svježih mliječnih proizvoda, poput kremaste frače, mlijeko ili vrhnje mogu se zgušnjavati jednostavnim puštanjem na toplom pulta (ako je nepasterizirano) ili dodavanjem pinjenog mlijeka ili jogurta sa živim kulturama.
Međutim, ozbiljni proizvođači sira koriste starter kulturu jer daje dosljednije rezultate i bolji okus.
Vrste svježeg sira
- Feta: Feta je brasno, što joj daje slani, trnovit okus. Obično se proizvodi od ovčjeg ili kozjeg mlijeka, ali može se napraviti i od kravljeg mlijeka. Queso Fresco: Mršav, suhe teksture i blagog, blago slanog okusa. Cotija: Suha i drobljiva i pomalo slana. Slično feta, ali često blaže. Mozzarella: Također poznat kao sir "tjestenina filata", skute mozzarelle se zagrijavaju i rastežu. Svježa mocarela čuva se u vodi i ima vrlo kremastu teksturu. Prodaje se sušiji oblik zamotan u plastiku. Oboje imaju blagi mliječni okus. Oaxaca: Blag okus s lagano gumiranom teksturom sličan je mocareli Panela: Blag okus i tekstura koja omekšava, ali ne rastopi se pri zagrijavanju. Panela može biti pržena ili na roštilju. Halloumi: Blag okus i gumena tekstura koja omekšava, ali ne rastopi se pri zagrijavanju. Halloumi se može pržiti ili pržiti na roštilju. Paneer: Kultivirano (kiselo) mlijeko prešano u šnite sira s mršavom, kremastom teksturom koja se ne topi u potpunosti. Farmer sir: Kultivirano (kiselo) mlijeko isušeno u suhu i drobljivu teksturu. Queso Blanco: Kultivirano (kiselo) mlijeko prešano u mrvi sir s blagim okusom i teksturom koji se ne topi u potpunosti. Crème fraîche: Mlijeko ili vrhnje koje je uzgojeno (kiselo) tako da se tekstura zgusne. Slično je i s kiselim vrhnjem. Fromage blanc: mlijeko koje je uzgojeno (kiselo) gušće od kreme fraiche, ali nije gusto poput ricotte. Ima blag, trnovit okus i glatku teksturu. Ricotta: Kremni, namazani sir s blago slatkastim, mliječnim okusom. Najbolja rikota ima lepršavu, glatku teksturu i nije zrnasta. Tradicionalno se izrađuje pomoću sirutke ispuštene iz skute. Mascarpone: Krema koja se zgušnjavala i isušila te ima blago slatkast okus. Skuhani sir: Skute s dodatkom mlijeka ili vrhnja daju im ugodnu konzistenciju. Okus sira je pomalo trnovit. Quark: nemasni ili nemasni sir s teksturom koji je glađi i kremastiji od sira, ali ne baš gladak kao kiselo vrhnje. Lonac sir: Skuti sir s niskim udjelom masnoće, koji se također naziva i skuti sir. Svježi kozji sir (chevre): voćni okus i konzistentna konzistencija.
