Jillian Lochner / Getty Images
Istina je da za pravljenje omleta trebate razbiti nekoliko jaja, ali prije nego što počnete puknuti školjke, provjerite da ne radite jednu od ovih grešaka u kuhanju jaja.
-
Niste umutjeli jaja
WillSelarep / Getty Images
Kiselo meso je ključan korak pri pravljenju omleta ili jaja iz dva razloga. Pomiješa oba dijela jaja, bijeli i žumanca, zajedno u privremenu emulziju. Ovo je važno tako da u kuhanim jajima ne vidite male fleke bijele boje. Vaša jaja trebaju biti jednolike žute boje.
Kvrgavi zrak udara u jaja tako da se kuhaju lagano i pahuljasto. Što god koristili, trebali biste energično udarati cijelu minutu. Želite da jaja budu pjenasta.
Ne miješajte i odložite zdjelu. Šlag se treba dogoditi neposredno prije dodavanja jaja u tavu. Inače će se sva ona mrlja koju ste usisali jednostavno raspršiti.
Pravi način: Snažno tucite jaja jaja, viljuškom ili par štapića, cijelu minutu, neposredno prije nego što ih dodate u tavu.
-
Podcjenjivali ste svoja jaja
jorgegonzalez / Getty Images
Ako ne dodate sezonsku količinu (tj. Sol, konkretno košer sol), vaša hrana je uvijek greška, a posebno kada su u pitanju jaja koja imaju relativno blagi okus. Ponekad ih je nemoguće začiniti, primjerice kad ih kuhate u školjkama (npr. Tvrdo kuhano). Možete dodati sol u vodu, ali nema šanse da primjetna količina soli prodre u ljusku jajeta za 12 do 15 minuta koliko je potrebno za njihovo kuhanje.
S druge strane, pržena jaja, kajganu (uključujući omlete) i poširana jaja možete i treba začiniti. Jaja u krumpiru dobivaju začin iz tekućine u kojoj se pijuckalo mlijeko, koju biste trebali soliti prije zagrijavanja, na isti način kao i kod vode s tjesteninom. Mljevena jaja možete ih začiniti u zdjeli prije nego što umutite. I prženim jajima začinite vrhove čim udari u tavu.
Pravi način: Začinite svoja jaja, pržena i poširana jaja, ali nemojte se mučiti da začinite tvrdo kuhana jaja.
-
Prekuhali ste svoja jaja
Westend61 / Getty Images
Jaja se lako prekuhavaju, kao što zna i svatko tko je ikad imao tvrdo gumena jaja.
Iako ima vremena i mjesta za hrskavo prženo jaje, ne želite da sva jaja budu hrskava. Stoga jaja za tava trebate kuhati na srednje jakoj vatri, a ne na visokoj. Bjelanjci kuhaju marginalno brže od žumanjka, pa ako pržite jaje dok bjelanca nisu tek postavljena, žumanjci će i dalje biti blago ozareni, ako vam se to dogodi. Ako ne, kuhajte ih još malo, ali smanjite vatru. Jaja možete kuhati na električnoj rešetki na 325 F.
Doista, s prosijanim jajima, cilj je blago meko žumance, a to ćete postići tako da provjerite je li vam tekućina ušibala oko 180 F. Jedva biste vidjeli da li uopće bubri. Ne bacajte duže od 5 minuta.
Znat ćete kada se tvrdo kuhana jaja prekuhaju jer će osjetiti miris sumpora i oko žumanjka pokazati zeleni prsten koji govori. Ovdje rješenje nije kuhati, već ih dovesti do vrenja, isključiti grijanje i pirjati ih dok ne završe.
Pravi put: Bez obzira pečete li, pečete ili kuhate jaja, zadržite mediju za toplinu umjesto visoke.
-
Vaša tehnika divljanja je… zanimljiva
Jerry Young / Getty Images
Jaja u krumpiru su škakljiva jer morate biti sigurni da je temperatura baš dobra. Previše je vruće i jaja ispadnu tvrda, s mrvicama žumanjka. Nije dovoljno vruće i raširili su se u duge zmije. Rješenje: u vodu dodajte žlicu octa. Kiselina pomaže jajima da se kuhaju brže, tako da zadrže oblik.
Vaša voda ne bi trebala ključati kad lovite rubu. Sjajan trik je da dovedete do vrenja, maknete s vatre, dodate jaja pa poklopite i ostavite da odstoji 5 minuta.
Provjerite je li vam tekućina ušivanja slana. A kad govorimo o tekućini, još jedna greška je pucanje vašeg jajašca izravno u tekućinu. Umjesto toga, razbijte ga u ramekin, a zatim žlicom napravite vrtlog u vodi i lagano ubacite sirovo jaje u whirlpool. Ova je tehnika još jedan način da se jaje ne raširi u vodi.
Pravi put: Sjetite se octa, soli, ramekina, vrtloga i temperature vode.
-
Jaja ste pukli u hladnu tavu
Eiichi Onodera / Getty Images
Jeste li ikad rastopili maslac u tavi, a zatim dodali jaja, a umjesto da proizvedu veliku zadovoljavajuću kičmu kad udariju u tavu, jaja su jednostavno sjela u bazenu? To znači da vam tava nije bila dovoljno topla. Dovoljno vruće da rastopi maslac, da, ali ne dovoljno vruće da kuha jaja.
Jeste li nadalje primijetili da se maslac namotao na jajima? To nije dobro. Razlog zašto dodate maslac je podmazivanje tave kako se jaja ne bi slijepila. Ako se maslac ne nađe između jaja i tave, neće moći pravilno raditi svoj posao. To se događa ako tava (a time i maslac) nije dovoljno vruća kad dodate jaja.
Ispravan način: Zagrijte svoju posudu dok se maslac ne pjenast i na njemu kaplje kap vode.
-
Koristili ste pogrešnu vrstu pana
Michael Grayson / Getty Images
Jaja su poput ljepila. Jaja zapravo možete koristiti kao ljepilo za brtvljenje kore od pita, empanada i ostalih peciva. Stoga ne čudi da će se jaja zalijepiti za dno vaše tave. Dok se jaje kuha, njegovi proteini formiraju kemijske veze s metalom tave. Premaz protiv ljepljenja ometa ovo vezivanje, pa tako i dodavanje masti poput ulja ili maslaca u tavu prije jaja. Sloj masti dolazi između tave i jaja i sprečava da se bjelančevine lijepe.
Jaja možete kuhati u bilo kojoj vrsti tave - čak i tava od lijevanog željeza, ali morate osigurati da u njoj ima ulja i držati jaja da se kreću tako da se veza nikad ne stvori.
Za sve nas je najbolje tava s prostirkama. 8-inčna omlet tava je prave veličine za kuhanje dva jaja, a oblikovana je tako da će se jaja klizati okolo i gibati se poput cirkuskog akrobata.
Pravi način: Skuhajte jaja u tavi za šminkanje.
-
Vaša jaja nisu bila svježa
Howard Strijelac / Getty slike
Kako jaje ostari, ono se spušta. To slabi. Izgubljava čvrstoću. Svježe jaje je bujno. Žumanjak mu stoji ravno i pokazuje prema nebu. Bijela je tijesna i kompaktna. Sve ove osobine čine svježa jaja vrlo poželjnim za brašnu i slaganje. Svježe jaje ima svoj oblik kada ga poganu, a ne kreće se po tavi kad ga razbijete.
Kako se kaže, stara jaja mogu biti korisna na svoj način; na primjer, lako ih je oguliti kad ih tvrdo kuhate. Ispod ljuske se nalazi zračni džep koji se širi kako jaje stare, što olakšava oguljenje starijeg jajeta od svježeg, gdje se školjka čvršće prilijepi za jaje.
Pravi način: Koristite svoja svježa jaja za brašno i ribu, a starija za kuhanje.
