Clive Champion - Champion Photography Ltd / Getty Images
Ovo je prvi post u nizu o biljnim uljima za kuhanje ovdje, na proizvodnom kanalu About.com. Detaljno ćemo razgledati brojne vrste ulja za kuhanje: način njihove izrade, njihovu upotrebu, zdravstvene koristi i rizike te ostale posebne informacije osjetljive na dotično ulje.
Prvo ćemo napraviti dvodijelnu analizu brojnih ulja dostupnih na tržištu, njihovih primarnih namirnica za kuhanje i njihovih dimnih točaka.
Prije samo deset godina činilo se da je jedina vrsta ulja koju domaći kuhari mogu dobiti bilo biljno ili maslinovo ulje? Danas se čini da vašim mogućnostima nije kraj. Sezam, kikiriki, kokos, crvena palma, avokado… popis se nastavlja!
Ali što razlikuje svako ulje od ostalih? Moraju se uzeti u obzir brojni čimbenici.
Točka dima jedno je od glavnih razloga. Što je ulje više rafinirano, to je manje nečistoća i veća toplina koju ulje može izdržati prije nego što počne pušiti, izgubi hranjivu vrijednost, postane gorkast okus i na kraju zapali ako se dodatno zagrijava.
Drugo razmatranje je okus ulja. Neka ulja sadrže prilično neutralan okus poput biljnog ulja, dok druga poput sezamovog ulja ostaju šipkava i jakog okusa.
I na kraju, postoji sadržaj masti u koji ovdje nećemo puno ulaziti. Ulja su masti i imaju mješavinu mono nezasićenih i polinezasićenih masti. Neki od njih su zdrave masti, a drugi manje. Ako koristite ulje, onda koristite mast. To je dobra stvar jer masnoća pomaže stvaranju tekstura i miješanju okusa.
Važna stvar koju treba shvatiti je umjerenost. Koristite samo onoliko koliko vam je potrebno, a to je u većini slučajeva bilo da se radi o prženju ili preljevu za salatu, samo nekoliko žlica. (Duboko prženje, naravno, jedinstvena je situacija i najnezdrija opcija.)
Ispod je popis biljnih ulja za kuhanje. Kliknite na ime svakog ulja za više informacija tijekom nastavka serije.
Bademovo ulje: malo kolesterola, ovo ulje ima iznenađujuće visoku točku dima na oko 420F. Lagani bademov okus daje mu upotrebu u salatama i preljevima, ali točka dima čini dobru opciju za kuhanje. Ovo ulje ima jednu od najnižih nivoa kolesterola.
Ulje avokada: Ovo živo živo zeleno ulje ima najveću točku dima na 520F, što ga čini savršenim za loženje i prženje. Okus avokada bledi s kuhanjem, što ga čini izvrsnom, mada skupom opcijom.
Canola ulje: Također poznato kao uljana repica ili biljno ulje. Canola se zapravo odnosi na kupus, otuda i ime biljnog ulja. Njegova lagana boja i okus čine ga optimalnim uljem za gotovo sve namjene. Točka dima od 400F čini ga odličnim univerzalnim uljem za kuhanje, kao i uljem za pečenje kolača i kolača. Sa visokim udjelom omega-3 masne kiseline i linolenske kiseline, neki je smatraju zdravom opcijom.
Kokosovo ulje: Jedna od velikih stvari o kokosovom ulju je okus. Kokosov je okus. Zaista kokos . Okus će se zadržati prije i nakon kuhanja, pa to ostavite po strani za više azijskih pripravaka hrane. Ovo ulje obično ostaje čvrsto kad se skladišti, iako se pretvara u tekućinu oko najmanjeg šapta topline. Pritisnuto iz mesa kokosovog oraha sadrži puno vitamina K i vitamina A. Smanjuje tačka dima oko 350F što znači da je dobar za slastičarske svrhe i brže snaženje.
Kukuruzno ulje: s dimom od 450F, ovo je ulje pogodno za pržene paprike, palačinke, pečenje, prženje, roštilj i prženje. Ovo ulje se preša iz kukuruznih koštica i ima svijetlu, žutu boju. Okus je prilično neutralan s tragovima kukuruza koji se brzo raspadaju.
Ulje pamučnog sjemena: ulje koje je nekada bilo popularno, ali danas manje. Ima neutralan okus i dimnu tačku od 420F. Najbolje ga je koristiti za jednostavno kuhanje, kao zamjenu za skraćivanje, prženje ili za pečenje. Veliki bonus? Izuzetno je bogata vitaminom E.
Laneno ulje: najviše granole, hipi ulje. S dimom nešto većim od 200F, beskorisno je za kuhanje. Orašasti, pšenično-y okus lanenog ulja najbolje se koristi za završetak salata ili kuhanih mesa. Ovo ulje sadrži bogatu omega-3 masnim kiselinama i kalijem.
Ulje grejpa: Omiljeno od televizije Food Network tijekom kasnih 90-ih kada je svaka kulinarska doyenne pjevala svoje pohvale. Ulje iz sjemenki grožđa, ovo je ulje nusproizvod vinske industrije. Ima vrlo nisku točku dima, ali posjeduje bogat, voćni okus. Fantastična je opcija za marinade i preljeve. Visoko u vitaminu A
Pročitajte 2. dio ovdje.
