Clive Champion / Getty Images
Kaljenje čokolade nije teško, ali ponekad vam nedostaje vremena i strpljenja i možda ćete potražiti prečicu za temperiranje. Iako ne možete zamijeniti pravilno temperiranu visokokvalitetnu čokoladu, postoji nekoliko alternativnih metoda za stvaranje tvrdih, sjajnih čokoladnih obloga.
Candy oblozi
Premaz za bombone zapravo nije čokolada, u smislu da ne sadrži kakao maslac i malo, ako ikakvog čokoladnog likera. Umjesto toga, ovaj konditorski proizvod s okusom čokolade sadrži biljne masti umjesto kakao maslaca, što znači da se brzo postavlja i ostaje stabilan na sobnoj temperaturi. Bombonski premaz dolazi u tamnim, mliječnim i bijelim čokoladnim sortama (kao i drugim okusima, poput metvice i kikirikijevog maslaca) i izvrstan je prečac za oblikovanje ukrasa i novitetnih čokolada. Međutim, okus se ne uspoređuje s pravom čokoladom, stoga nemojte koristiti ove proizvode ako vaš bombon ovisi o dubokom, bogatom autentičnom ukusu čokolade.
Slastičarski vosak / glazura
Prvo, dopustite mi da napomenem da vosak nije hrana. Ne predlažem da svojim bombonima dodate parafinski ili pekarski vosak, jer FDA nije odobrila vosak za ljudsku upotrebu. Međutim, generacije slastičara dodale su vosak čokoladi kako bi se stvorili sjajni premazi od tvrde čokolade. Ako odlučite da želite isprobati ovu metodu, parafin se obično može naći u odjeljku za opskrbu konzervi prehrambene robe, dok se slastičarski vosak može naći u trgovinama za opskrbu kolačima ili na mreži. Imajte na umu da vosak može dodati neugodnu teksturu i / ili okus vašoj čokoladi.
