Getty Images / Jupiterimages / Photolibrary
- Ukupno: 3 sata 25 min
- Priprema: 25 min
- Kuhati: 3 sata
- Prinos: 4-6 obroka
Ovaj recept za njemačku pečenu svinjetinu i kupus, ili Geschmortes Schweinefleisch Und Kohl na njemačkom jeziku, moja je prilagodba tradicionalnog njemačkog kiselog kupusa Eisbein mit ( soljena sukva ili svinjska kopriva ) na dan kada nisam imao niti jedan sastojak pri ruci.
Umjesto toga, dobro sam mramorirao komad svježeg svinjskog trbuha (umjesto njega se može koristiti svinjsko rame) na vrhu zelenog kupusa prekrivenog suhim bijelim vinom i ocatom. Ovdje se zeleni kupus ispekao poput crvenog kupusa, a pomalo usitnjena tekućina za kuhanje čini okus poput kiselog kupusa, ali s puno manje soli. Ovo je lijep primjer Hausmannskost (kućno kuhanje), ili srdačna udobna hrana za obitelj.
Sastojci
- 1 žlica ulja za kuhanje
- 1 žlica maslaca
- 1 veliki luk (narezan na kockice)
- 1 kilogram kupusa (zeleni, narezani tanki)
- 1 lovorov list
- 3 bobice borovica
- 3 klinčića (cijela)
- 10 papričica
- 1 žličica soli
- 1 žlica jabučnog octa
- 2 šalice bijelog vina (suho)
- 2 do 3 kilograma svinjskog trbuha (ili svježe svinjsko rame)
- Po želji: kiselo vrhnje
- Po izboru: njemački senf
Koraci za to
Zagrijte 1 žlicu ulja i 1 žlicu maslaca u nizozemskoj pećnici od 4- do 6 kvadrata. Dodajte narezani luk i pirjajte dok ne postane proziran, pa dodajte tanko narezani kupus i promiješajte da premažite sa masnoćom.
U sredinu kvadrata gaza stavite 1 lovorov list, 3 bobice borovica, 3 cijela klinčića i 10 papričica. Vezati ga u svežanj s mesarskom konopcem i staviti na vrh kupusa (ili ih baciti u labavu, ako vam ne smeta).
Dodajte 1 žličicu soli, 1 žlicu jabučnog octa i 2 šalice suhog bijelog vina i dovedite do vrenja.
Na vrh kupusa stavite svinjetinu, poklopite čvrsto tijesnim poklopcem i smanjite toplinu.
Kuhajte tri sata, ili dok meso ne omekša i lako se reže.
Meso izvadite na pleh i držite na toplom.
Za završetak kupusa imate nekoliko izbora. Možda biste htjeli ukuhati tekućinu, a zatim je zgušnjavati dodavanjem 1 do 2 žlice brašna u kašu s dijelom tekućine i kuhanje dok ne zgusne. Druga opcija je da kupusu dodate nekoliko žlica kiselog vrhnja (ne kuhajte poslije).
Začinite po ukusu solju, paprom, senfom i možda prstohvatom šećera.
Svinjetinu i kupus poslužite s krumpirom, pireom ili kuhanim i pire svježim graškom (bez metvice).
Oznake recepta:
- kupus
- večera
- njemački
- obiteljska večera
