Maciej Nicgorski / EyeEm / Getty Images
Uzgaja se i koristi od starih rimskih vremena, arugula se prvi put koristila kao ljekovita biljka i afrodizijak. Listovi zelene boje danas su popularni u talijanskoj kuhinji, a uzgajaju se i jedu širom svijeta. Listovi su obično duboke zelene boje s dubokim zarezima gore i dolje s obje strane. Neki listovi imaju pune, okrugle krajeve, dok su drugi više šiljasti. Arugula se često jede sirova kao zelena salata, ali može se uživati i u raznim jelima.
Što je Arugula?
Getty Images
Iako se rugula često pojavljuje u proljetnim mješavinama salata, zapravo je član obitelji zelenog kupusa i senfa. To objašnjava njezin zajednički paprikaški zalogaj, što cijene i kuhari i kuharice. Poznat i kao raketa, rukola i ruketa , zeleni se može naći tijekom cijele godine, ali u vrhuncu je sezone u rano proljeće i jesen. Priprema se brzo i lako, a uz to je i skuplja od obične stare salate.
Kako koristiti rukulu
Arugula se često prodaje u grozdovima i može zahvatiti prljavštinu i pijesak. Lišće dobro isperite i osušite prstohvatom salate. Po potrebi obrežite krajeve korijena.
Arugula se često poslužuje sirova u salatama. Ukus paprike lijepo se kombinira s drugim jakim okusima poput slanih sireva, svijetlim citrusima i još mnogo toga. Koristi se i za kuhane pizze ili okrepljeno u pesto. Zelenje se također može umakati za blago prilog ili dodati juhama, tjestenini i drugim jelima.
Kakav je to okus?
Fotografija Les Hirondelles / Getty Images
Arugula ima paprikast, začinjen i blago trnovit okus. Ima zelenu svježinu što ga čini popularnim dodatkom mješavinama salate. Listovi su nježni s hrskavom stabljikom, poput sirovog špinata. Kuhana, rukola također nalikuje nježnoj teksturi kuhanog špinata. Okus kuhane rukole je blaži nego kad je sirov, s vrlo laganim začinjenim zalogajem.
Recepti za ručku
Westend61 / Getty Images
Arugula se može miješati u salate koje sadrže blage salate za više okusa i teksture ili se može koristiti kao osnova za punish salatu. Kiseli preljev pomoću octa ili citrusa lijepo uravnotežuje okus papra. Zelena je također dobrodošao dodatak kuhanim jelima. Kad recept pozove špinat ili eskarolu, zamijenite rukulu za malo više ukusa. Volimo redovitu ili divlju rukolu u juhi od krumpira i kobasica.
Arugula se često koristi za pravljenje paprika s svježim umakom od pesto. Pokušajte zamijeniti polovicu bosiljka u donjem receptu za pesto svježom ružom.
Gdje kupiti Arugula
Vanillaechoes / Getty Images
Arugula se prodaje ili u gomili ili kao rastresito lišće, slično špinatu. Općenito, grozdasta rukavica ima veće listove, a lisnata rukavica manje listove. Torba rugole često je dostupna tijekom cijele godine u supermarketima, s grozdovima i opuštenom rukolom koja se pojavljuje više u jesen i rano proljeće. Mala i divlja rukavica pojavljuju se na tržnicama i tijekom ovih sezona.
Potražite svijetlo zelene, pernate lišće jednolike boje. Izbjegavajte žutilo, oštećene, istrošene ili pretjerano vlažne listove. Malo prljavštine je u redu - vjerojatno je rezultat nedavne kiše ili zalijevanja.
Ako uzgajate rugulu kod kuće, za vrijeme hladnog vremena zalijte je na punom suncu. Listovi dječje rukole mogu se ubrati u samo nekoliko tjedana, a listovi pune veličine spremni su za malo više od mjesec dana.
skladištenje
Umotane grozdaste rublje u papirnate ručnike i spremite u plastičnu vrećicu u hladniji hladnjak. Zelenje će se zadržati do dva dana. Ne perite tek prije upotrebe.
Narezana rukavica često će se zadržati, neotvorenu, najviše pet dana. Nakon otvaranja, koristite zelenilo u roku od nekoliko dana. Kuhana rukola čuvat će se do tri dana u hladnjaku. Zamrzavanje ružice se ne preporučuje.
Prehrana i blagodati
Jedna šalica svježe rukole sadrži samo 5 kalorija i gotovo nulu masti. Zeleno povrće je dobar izvor vitamina K, koji je možda važan za zgrušavanje krvi i jakih kostiju, te izvor vitamina A, za koji se misli da pomaže u imunitetu, zdravoj koži i vidu. Arugula sadrži veliku količinu vode i zdrav je dodatak bilo kojoj prehrani.
Arugula protiv Mizuna
Dok ste na poljoprivrednim tržnicama, možete primijetiti sanduk svježeg zelja s mizunom ili japansko senf, koji izgledaju nevjerojatno slično rukavici. Mizuna se obično koristi u japanskom kuhanju i može se pripremiti na gotovo isti način kao i rukola - nježno kuhana ili sirova u salatama. Ponekad se mogu zamijeniti u receptima, ali rukola je nježnija kada se kuha i ima jači paprikast okus.
Sorte Arugula
Getty Images / Maximilian Stock Ltd.
Rukavica koja se prodaje u trgovini ima slične sorte s malim, nježnim lišćem. Neki su zaobljeni na vrhu, dok drugi imaju duboke ureze koji idu sve do gore i dolje prema kralježnici, ali ukupna veličina i okus su isti. Divlja rukavica ponekad se pojavljuje na tržnicama poljoprivrednika u rano proljeće i jesen. Duži, veći listovi imaju tendenciju da su tamnije zelene boje i intenzivnijeg okusa paprike. Intenzitet divlje rukule posebno je dobar za kuhanje jer lišće zadržava više okusa.
Što učiniti s Arugulom? Evo kako ga pohraniti i koristiti
