Što je cvjetača?

Karfiol je uobičajeno povrće koje je vrlo svestrano i možda najpoznatije po zdravim svojstvima koja se često oglašavaju. Ima veliku sposobnost uklopljenja u svoje kulinarsko okruženje, pružajući tijelu i količini recepte s malo ugljikohidrata. Zrenje karfiola u hladnom vremenu i vrhunske sposobnosti skladištenja čine ga jesenskim i zimskim sastojcem za sve, od kasike do juhe, a dom je iznenadio na iznenađujućim mjestima, uključujući kore za pizzu.

Molly Watson

Cvjetača je krstasto povrće. Član je porodice senfa, zajedno s poznatim kolegama brokule, briselske klice, kelja i rotkvice. Riječ "cvjetača" potječe od latinskog, što znači "cvjetovi kupusa", a ova nisko rastuća biljka izgleda slično kupusu dok se veliki listovi ne počnu otvarati. To otkriva glavu, krem boje glave u obliku kuglice, promjera oko šest i osam centimetara. Glava je sastavljena od gomoljastih cvjetova pričvršćenih na glavnu stabljiku.

Glava karfiola se bere i cvjetovi se uklanjaju kako bi se koristili u raznim jelima od hrane. Priprema svježeg karfiola lako je, ali treba malo više vremena da biste odvojili sve cvjetove od glave.

Kako kuhati s karfiolom

Začinjena pečena cvjetača. Foto © Molly Watson

Sirova cvjetača često se kombinira s kremastim umacima, a popularan je dodatak jelima od sirovog povrća ili sirove kaše. Cvjetača može biti pržena, na pari, umaku ili pržena. Cvjetaču možete i kašu poslužiti kao prilog alternativu krumpiru. Ovaj se oblik koristi i kao sastojak, pretvarajući recepte na bazi brašna u jelo s malo ugljikohidrata i bez glutena.

Bilo da se kuha ili jede sirova, cvjetača se najčešće razbija ili reže na cvjetove. Svi vanjski listovi se uklanjaju, a mogu se rezati i dodati u prženje ili juhu (samo znajte da imaju oštar okus karfiola). Jezgra se često uklanja i odbacuje, ali je jednako jestiva i ukusna kao i cvjetovi. Slobodno ga nasjeckajte i kuhajte te komade zajedno s cvjetovima, pogotovo ako pravite bilo koju juhu od karfiola. Čitava glava karfiola također se može jednostavno pržiti radi sjajne prezentacije.

Kakav je to okus?

Foto Agnes Elisabeth Szucs / Trenutak / Getty Images

Sirova cvjetača je hrskava i može imati prilično oštar zalogaj, zbog čega se često utapa. Kada se pravilno kuha, cvjetača ima lagano slatkast, orašasti okus.

Recepti od karfiola

Diana Miller

Polu-neutralni okus cvjetače i gusta tekstura čine ga iznenađujuće svestranim sastojkom. Definitivno ne nedostaje ukusnih recepata s cvjetačom. Uključuju tradicionalne kasike i juhe novije upotrebe poput kore za pizzu, njoke, pa čak i bifola „krila“.

Ukusni recept za pečenu cvjetaču s parmezanom

Gdje kupiti karfiol

Molly Watson

Cvjetača se može uzgajati, brati i prodavati tijekom cijele godine, ali po prirodi je to usjev za hladna vremena. Sunčevo svjetlo i toplina donose gorke okuse u nerazvijenim cvjetnim pupoljcima koji čine cvrsto cvjetove cvjetova u glavi karfiola, dok hladnoća i mraz iznose njegovu slađu stranu.

Iako ćete karfiol naći na gotovo bilo kojem tržištu i u trgovini u bilo koje doba godine, najbolji je u jesen i zimi i u rano proljeće. Tu ćete naći i najniže cijene, iako su uvijek relativno jeftine. Prodaje se svježe pune glave, a prethodno narezani i pakirani cvjetovi, oblik najčešće u vrećama smrznute namirnice.

Potražite bijele ili krem boje glave koje se osjećaju teške zbog svoje veličine. Duboko rebrasti zeleni listovi koji omotavaju glavu karfiola trebali bi izgledati svježe, a ne moraju biti zgužvani ili požuteći ili suhi.

skladištenje

Foto © Molly Watson

Karfiol čuvajte umotano u plastiku u hladnjaku. Svježe s tržnica će izdržati do 2 tjedna. Karfiol možete izrezati na cvjetove i pohraniti ih, zapečaćene, u plastičnu vrećicu u hladnjaku. U dobro reguliranom hladnjaku trajat će do tjedan dana. Za dulje čuvanje cvjetovi su najbolje blanširani, a zatim zamrznuti; zadržati će se dobro do godinu dana.

Prehrana i blagodati

Foto Agnes Elisabeth Szucs / Trenutak / Getty Images

Srednja velika glava karfiola može imati čak 153 kalorije i 29 grama ugljikohidrata. K tome dodajte činjenicu da ima puno hranjivih sastojaka, pa nije ni čudo zašto se ova povrća često uključuje u zdravim dijetama. Odličan je izvor vitamina C, vitamina K, folata i vitamina B. Karfiol je dobar način da u svoju prehranu dodate i kalcij, magnezij, vlakna i omega 3 masne kiseline.

Karfiol protiv brokule

Nije nečuveno da ljudi pogriješe brokoli i kupus jedni za druge. Dva povrća pripadaju istoj biljci ( Brassicaceae ), ali potječu iz dvije različite skupine kultivara. Iako postoje sorte kupusa zelene boje, najpoznatije su bijele glave, što je izrazit kontrast brokolikoj duboko zelenoj boji. Uz to, brokula raste više na debelim stabljikama koje se granaju na manje stabljike koje drže grubo-teksturirane cvjetove; cvjetača je biljka kratkog stabljike s cvjetovima koji gotovo izgledaju poput pahuljastih oblaka.

Nutritivno, njih dvije su gotovo identične. Međutim, cvjetača je malo svestranija, posebno kada je koristite kao dijetetsku zamjenu za brašno.

sorti

Marie Iannotti

Jastučne bijele glave karfiola najpoznatije su i prepoznatljive, ali dostupne su i druge sorte. Na nekim tržnicama možete pronaći i talijansku ljubičastu ili cvjetaču. Hibrid Veronice Romanesco (uobičajeno zvan "brokolija") je najunikatniji, sa svojim zelenim, šiljastim cvjetovima koji više nalikuju sokni, nego povrću. Ovo su zabavne alternative (osobito za pladanj od povrća) i mogu se koristiti poput uobičajenog bijelog karfiola.