Eszter Olah / EyeEm / Getty Images
Radič, gorko povrće koje se često griješi za šarenu salatu ili crveni kupus, zapravo je vrsta cikorije. U stvari, često je zovu talijanski radič zbog istaknutog položaja u talijanskom kuhanju. Radicchio je višegodišnja biljka koja se komercijalno uzgaja u Italiji i dijelovima Amerike, a uzgajivač broj jedan nalazi se u Kaliforniji. Povrće se često pojavljuje u talijanskim receptima, uključujući salate, juhe, rižoto, tjesteninu i pizzu.
Što je Radicchio?
Radicchio (izgovara se rah-dee-key-oh) vrsta je radiča s bijelim žilama i dubokim crvenkasto-ljubičastim lišćem koji tvore okrugle ili izdužene glave. Radič je zeljasta skupina biljaka koja uključuje i belgijski endivi. Korijeni nekih biljaka cikorije također se suše i mljeve kako bi se učinila popularna istoimena popularna zamjena za kavu. Radič nalikuje šarenoj glavi kupusa ili salate. Priprema se jednako lako, ali ima karakterističan gorak okus koji stapa s kuhanjem. Dolazi i s višom cijenom.
Kako kuhati s radićem
Prije upotrebe, odrežite bilo koji smeđi dio stabljike i uklonite lisne vanjske listove. Narežite sirovi radič na tanke trakice i dodajte salatama za dodatnu mrvicu i hit začinjene gorčine. Kad se skuha, radićev gorki zalogaj malo omekša i zasladi. Dobro se uzima kod načina kuhanja na visokoj temperaturi, poput pečenja i roštilja, ali može se i sporo kuhati i kombinirati s drugim povrćem ili mesom.
Michel Tripepi / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
eleonora galli / Getty Images
Jennifer A Smith / Getty Images
Kakav okus ima radič?
Radič ima gorak, začinjen okus, pogotovo kada se jede sirov. Često se u paru sa slatkim ili kiselim sastojcima priprema salata uravnoteženih okusa. Kad se skuha, radič se omekša i stekne malo slatkoće, dok zadržava malo gorčine.
Recepti za radič
Tanko narezan, radič se često dodaje u mješavine salate za salate. Duboko crveno povrće je također dobrodošao dodatak hrskavim slanutcima. Pečeni klinčići na žaru ili ukusno je jelo kao prilog, a mogu se dodati i drugim jelima poput tjestenine, rižota ili pizze. Sjeckani radič može se umakati ili pržiti, poput kupusa, i poslužiti kao prilog ili udubljen u perad.
Gdje kupiti radič
Zahvaljujući popularnosti talijanskog kuhanja, radič je široko dostupan tijekom cijele godine. Potražite pojedinačne glave radiča u odjeljku s hladnim proizvodima u vašoj trgovini prehrambenih proizvoda koji se prodaju po kilogramu. Uzgojeno u toplijim klimatskim područjima, gorko povrće je najbolje u zimskim mjesecima, a lokalno stiže u studenom. Potražite radič koji je čvrst s živopisnim lišćem i bez mrlje ili lošeg mrlja.
Da biste radili domaći radič, posijajte sjeme u rano proljeće nekoliko tjedana prije posljednjeg mraza ili u jesen za jesenju žetvu. Pojedine lišće možete pokupiti u bilo kojem trenutku ili čekati i brati glave kada su čvrsti.
Kako čuvati radič
Radicchio može stajati i do dva tjedna u svežoj ladici vašeg hladnjaka, ali za najbolju teksturu, koristite ga u roku od tjedan dana od kupnje. Operite malo prije upotrebe i prije rezanja uklonite najviše listova. Sirovi, narezani radič čuvat će se u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do dva dana. Kuhani radič također će se čuvati oko dva dana u hladnjaku, ali najbolje ga je jesti odmah nakon kuhanja.
Prehrana i blagodati
Radicchio ima malo kalorija i masnoća te visok vitamin K, hranjive tvari koje pomažu u zgrušavanju krvi i doprinose zdravlju kostiju i srca.
Radicchio protiv Crvenog kupusa
Često pogrešni jedno za drugo u trgovini, Chioggia radicchio i crveni kupus zapravo su dvije različite biljke. Radič ima snažan gorak okus s tanjim i manje voštanim lišćem od kupusa. Crveni kupus ima blaži okus i gušće, hrskave lišće jednoličnije ljubičaste boje. Ponekad možete zamijeniti jedno za drugim u sirovim i kuhanim receptima, ali okus će biti znatno drugačiji. Dvije ljubičasto povrće možete prepoznati po karakterističnim likovima bijelog žila i dubljem, crvenijom pozadinskom bojom radiča.
Sorte radiča
Sada popularan u dugom popisu zemalja, kulinarski dom radika je Italija, a većina sorti je dobila ime po regiji u kojoj se uzgajaju. U supermarketu se mogu naći dvije glavne vrste radiča. Najčešća sorta je Chioggia, koja vrlo nalikuje okrugloj glavi crvenog kupusa. Kako biste ih razdvojili, potražite svijetlo bijele vene na glavi radiča. Treviso je duljeg oblika, sličan glavi rumene salate, ali zaštićenom zaštitnom markom radič. Treviso je blaži ukusu, ali se to dvoje može korisiti naizmjenično u receptima. Ostale sorte, poput bijele boje Castelfranco, uzgajaju se u Italiji i od strane manjih uzgajivača, ali obično se ne nalaze u supermarketu.
7 vrsta okusnih cikorija i kako ih koristiti
