Iain Bagwell / Stockbyte / Getty Images
Domaće griz, ili samo obične mrlje, ustanova su ovdje na jugu, iako ih je teško naći u sjevernim državama. Domaćina se pravi od kukuruza od kremena ili udubljenja, sorte s tvrdim košticama koje se suše na klobuku, a zatim se uklanjaju i natapaju u otopini sode bikarbone, vapna ili drvenog pepela. Ovaj postupak uzrokuje da trupovi omekšaju i nabreknu. Zrnca se zatim tretiraju i uklanjaju odmrzavanje, a zatim suše. Griz, gruba bjelkasta zrna, mljeveni su od hominije, kao što je masa harina, brašno koje se koristi za pravljenje kukuruznih tortilja. Ako stvarno želite početi ispočetka, Mountain Laurel ima upute za cijeli postupak, uključujući izradu otopine lužina sa drvenim pepelom.
Zanimljivo je da postupak alkalnog namakanja također povezuje potrebni niacin u kukuruzu i ima utjecaj na ravnotežu proteina. Iako je ukupni raspoloživi protein smanjen, relativna dostupnost lizina i triptofana je povećana. Alkalni postupak stoljećima se koristio gdje je kukuruz bio izvorna hrana, ali na područjima gdje je kukuruz uveden kao novo sredstvo za proizvodnju, to nije bilo. Pellagra, nedostatak niacina i triptofana, postala je uobičajena bolest na područjima gdje je kukuruz bio glavni izvor hrane, kao na ranom jugu. Treba se zapitati kako su drevne civilizacije otkrile proces zbog kojeg je kukuruz bio uravnoteženiji izvor prehrane.
Riječ griz dolazi od starog Engleza. "grytt", za "mekinje", ali staro englesko "greot" značilo je i nešto prizemljeno. Neke kuharice nazivaju mrvicu hominijom zbog regionalne preferencije za ime. Amerikanci se koriste izrazom "griz" barem od kraja 18. stoljeća.
Mnogi recepti u nastavku pozivaju se na redovite kaše. Ako je sve što možete pronaći trenutačno ili brzo, poslužite se slijedeći upute za pakovanje za vrijeme kuhanja.
Zapečene morske ljuskice s kremastom mrvicom
Kremna griz
Grits za doručak
Pečeni cheddar sir i češnjak
Začinjene škampe i mljevenje
Piletina a la Grits
Prženi Grits i Ham
Pržene mljevene mrvice
Češnjak sira od sira
Grillades i Grits
Pečeni griz
Piletina s grizom
Sirnice od sitnih sira
Virginia Spoonbread
Piletina i griz
Crockpot Čile Grits
Lako pečenje za doručak
Osnove: Kako kuhati griz
