Jela jede / Lindsay Kreighbaum
Pileći gizards izrezuju se iz probavnog trakta piletine. Slično želucu, gizzard se koristi za mljevenje hrane koju ptica jede. Pileći gizardi popularna su namirnica u cijelom svijetu. Možete ih naći kao uličnu hranu na Haitiju i jugoistočnoj Aziji te u juhu u Meksiku. U Africi se poslužuju prženo, kuhano ili na roštilju, a u Europi se nude u salatama i paštetama.
Što su pileći gizzards?
Gizzard je mišić koji se nalazi u probavnom traktu piletine. Ako ste ikad vidjeli piliće kako kljucaju u zemlju, oni gutaju sitne griz i šljunak, koji prolaze kroz pileći probavni trakt i na kraju se nasele u guštu. Tada kad stigne stvarna hrana, ovaj snažni mali mišić se sažme poput sitne šake koja stišće šaku šljunka. Šljunak usitni hranu, a hrana se nastavlja u želudac.
Gizzards su vrlo maleni, izrazitog ukusa koji podsjećaju na tamno pileće meso, ali sa chewier i tvrđom teksturom. Skuhajte ih na način na koji biste kuhali roštilj, svinjska rebra ili pečeno pečenje u pećnici - nisko i sporo. Prosječna cijena kilograma pilećih gizdara iznosi oko 1, 50 USD (ili manje).
Kako kuhati pileće gizdare
Najbolji način kuhanja gizdara je polagano, s vlažnom toplinom, na niskoj temperaturi. To je zato što ako se udaraju na jakoj vrućini, kao u tavi za umakanje, vezivna tkiva će se stegnuti i stisnuti gizdare u žvakaće male kuglice od cipele.
Umjesto toga, cilj je kuhati ih polako na laganoj vatri - što se naziva pečenje - tako da se vezna tkiva opuštaju i rastope. Prikažite između 180 i 205 F. Što god učinite, ne dopustite im da prokuhaju ili će biti naporni.
Nakon sat ili dva nježnog pilinga, sve će vezivno tkivo omekšati i pretvoriti se u želatinu, a gizdari će biti lijepi i nježni. Možete ih poslužiti ili pustiti da se ohlade, dobro ih osušite, zatim ih kruh (ili ako ih volite) prepecite i pržite dok ne postane hrskav. Zatim poslužite s aioli češnjaka i posolite.
Spori štednjaci izvrsni su za pirjanje gizdara. Svaki je model drugačiji, ali koristite nisku postavku, koja se kreće oko 210 F. Potrajati će osam sati kako bi dostigla tu temperaturu, pa pogledajte svoj priručnik.
Kakav okus gizzards?
Kako su mišići, gizzards su mesnati mali zalogaji, s dubokim, bogatim okusom piletine s tamnim mesom.
Gizzards vs. Giblets
Gizzards su jedna od slabo definirane skupine raznih dijelova piletine poznatih kao gitchit (koji uključuju i srce i jetru). Ovo su dijelovi koje nalazite u maloj vrećici, obično nabijenoj u ptičju šupljinu - ali gizards se mogu kupiti zasebno.
Recepti za pileći gizzard
Gizzards se mogu dodati bilo što: Tacos, enchiladas, bolognese umak i lazanje, a da ne spominjemo juhe, čili i prženu rižu. Izvrsno su posluženi i blago topli s tanjurom zelenila. Nasjeckajte ih i dodajte svom domaćem nadjevu. Ili ih premažite slaninom i duboko pržite dok ne postanu hrskave i poslužite kao maštovite predjelo. Najbolje je ohladiti gizdare prije rezanja jer će oni biti čvršći i dobit ćete čistiju krišku.
Gdje kupiti pileće čarobnjake
Komercijalni gizards u supermarketu već će biti očišćeni. Trebali biste ih moći zasebno pronaći pored srca i jetra itd. Ali ako ih ne vidite, pitajte mesara.
Svježi gizards trebali bi biti posljednje što će u vašu trgovinu ući u košaricu - trebali bi biti hladni na dodir - i prva stvar koja ide u hladnjak kad se vratite kući.
Spremanje pilećih gizdara
Stavite svježe gizde u plastičnu vrećicu za jednokratnu upotrebu da ne sadrže curenje koje može kontaminirati drugu hranu. Čuvajte ih u hladnjaku postavljenom na 40 F ili nižim i koristite ih unutar dana ili dva. Možete ih i zamrznuti na 0 F i oni će se zauvijek zadržati, no za najbolju kvalitetu trebali biste koristiti gizde u roku od četiri mjeseca od zamrzavanja.
Prehrana i blagodati pilećih gizdara
Posluživanje kuhanih pilećih gizdara u jednoj šalici sadrži 223 kalorije, 44 grama proteina i 4 grama masti, uključujući 1 gram zasićenih masti. Izvrsni su izvor željeza i cinka, ali s visokim sadržajem kolesterola (536 miligrama), pa ih treba konzumirati umjereno.
Ključni savjeti za kuhanje savršeno kuhanih rezervriba
